Cinnamon roll con noci pecan e frosting alla vaniglia

Non c'è nulla più del profumo della cannella, che evoca in me pensieri belli durante il periodo autunnale. Utilizzerei questo ingrediente in tutti i modi possibili senza mai stancarmi. Forse è una vera e propria dipendenza...ma che male c'è... in fondo si sta avvicinando il Natale e in questo periodo di incertezza non c'è nulla di più bello che rifugiarsi nella propria comfort zone.

Oggi prepariamo un classico della cucina autunnale; gli ingredienti per il cinnamon roll sono:

Per l'impasto:

200 g di farina 00

300 g di farina manitoba

250 g di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

100 g di zucchero semolato

100 g di burro morbido

Un pizzico di sale

Per la farcitura:

100 g di burro a temperatura ambiente

5 cucchiai di cannella

4 cucchiai di zucchero moscovado o di canna

100 g di noci pecan

Per decorare:

125 g di zucchero a velo

Il succo di un limone

Per il frosting (facoltativo)

125 g di formaggio tipo Philadelphia

70 g di burro morbido

1 bacca di vaniglia

2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

Come prima cosa iniziamo a preparare l'impasto:

• Mettiamo in una ciotola o in un robot da cucina, le due farine e lo zucchero, quindi mescoliamo.

• Aggiungiamo il burro morbido un pezzetto alla volta.

• A parte sciogliamo il lievito in un poco di acqua tiepida.

• Aggiungiamolo quindi all'impasto continuando a mescolare.

• Aggiungere l'acqua in 2 o 3 volte, aggiungere quando quella precedente si sarà assorbita.

• Continuare ad impastare fino a quando non avremo ottenuto un impasto omogeneo che non si attacca alle pareti della ciotola.

• Aggiungere il pizzico di sale e impastare ancora.

• La quantità dell'acqua potrebbe variare da 250 a 300 g, regolatevi perciò aggiungendone ancora solo se l'impasto non lega bene e comunque sempre poco per volta per non farlo risultare troppo bagnato.

• Coprite con uno canovaccio e lasciate lievitare per un'ora in un luogo caldo. Generalmente io utilizzo il forno spento con solo la luce accesa, oppure accanto ad un termosifone.

• Trascorso questo tempo, quando l'impasto sarà aumentato di volume, mettetelo sul piano di lavoro, impastatelo nuovamente per qualche volta e poi iniziate a stenderlo con un matterello.

• Dovrete ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.

• In un mixer lavorate insieme tutti gli ingredienti della farcitura; il burro, la cannella, lo zucchero e le noci sminuzzate grossolanamente

• Stendetelo poi sull'intero impasto arrivando fino ai bordi

• Arrotolatelo su se stesso dal lato più lungo e compattatelo leggermente facendo pressione con le mani.

• Tagliate quindi a rondelle dello spessore di circa due dita. Tenete presente che dovrete farle lievitare ancora, per cui non tagliatele troppo alte perché aumenteranno di volume, sia prima che durante la cottura.

• Ora potete decidere se cuocerle distanziate singolarmente, oppure in una teglia a raggiera o orizzontalmente, secondo le vostre esigenze.

• Disponetele in una teglia foderata di carta forno, lasciando 2 cm di spazio nel caso le vogliate cuocere attaccate, oppure 5 cm se volete cuocerle separatamente.

• Lasciatele lievitare per 50 minuti.

• Accendete il forno a 180 gradi e quando sarà caldo infornateli. cuocete per 25-30 minuti fino a doratura.

• Lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate la glassa per decorare.

• In una ciotola mettete lo zucchero a velo e il succo di un limone. Usate un colino per evitare che cadano dentro i semi o la polpa del limone.

• Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero e decorate a piacere facendo colare la glassa sui vostri cinnamon roll.

• Se volete potete preparare il frosting mescolando con un frullatore elettrico gli ingredienti fino a ottenere una crema che potrete servire leggermente calda in accompagnamento al vostro roll