Non c'è nulla più del profumo della cannella, che evoca in me pensieri belli durante il periodo autunnale. Utilizzerei questo ingrediente in tutti i modi possibili senza mai stancarmi. Forse è una vera e propria dipendenza...ma che male c'è... in fondo si sta avvicinando il Natale e in questo periodo di incertezza non c'è nulla di più bello che rifugiarsi nella propria comfort zone.
Oggi prepariamo un classico della cucina autunnale; gli ingredienti per il cinnamon roll sono:
Per l'impasto:
200 g di farina 00
300 g di farina manitoba
250 g di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
Un pizzico di sale
Per la farcitura:
100 g di burro a temperatura ambiente
5 cucchiai di cannella
4 cucchiai di zucchero moscovado o di canna
100 g di noci pecan
Per decorare:
125 g di zucchero a velo
Il succo di un limone
Per il frosting (facoltativo)
125 g di formaggio tipo Philadelphia
70 g di burro morbido
1 bacca di vaniglia
2 o 3 cucchiai di zucchero a velo
Come prima cosa iniziamo a preparare l'impasto:
Mettiamo in una ciotola o in un robot da cucina, le due farine e lo zucchero, quindi mescoliamo.
Aggiungiamo il burro morbido un pezzetto alla volta.
A parte sciogliamo il lievito in un poco di acqua tiepida.
Aggiungiamolo quindi all'impasto continuando a mescolare.
Aggiungere l'acqua in 2 o 3 volte, aggiungere quando quella precedente si sarà assorbita.
Continuare ad impastare fino a quando non avremo ottenuto un impasto omogeneo che non si attacca alle pareti della ciotola.
Aggiungere il pizzico di sale e impastare ancora.
La quantità dell'acqua potrebbe variare da 250 a 300 g, regolatevi perciò aggiungendone ancora solo se l'impasto non lega bene e comunque sempre poco per volta per non farlo risultare troppo bagnato.
Coprite con uno canovaccio e lasciate lievitare per un'ora in un luogo caldo. Generalmente io utilizzo il forno spento con solo la luce accesa, oppure accanto ad un termosifone.
Trascorso questo tempo, quando l'impasto sarà aumentato di volume, mettetelo sul piano di lavoro, impastatelo nuovamente per qualche volta e poi iniziate a stenderlo con un matterello.
Dovrete ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
In un mixer lavorate insieme tutti gli ingredienti della farcitura; il burro, la cannella, lo zucchero e le noci sminuzzate grossolanamente
Stendetelo poi sull'intero impasto arrivando fino ai bordi
Arrotolatelo su se stesso dal lato più lungo e compattatelo leggermente facendo pressione con le mani.
Tagliate quindi a rondelle dello spessore di circa due dita. Tenete presente che dovrete farle lievitare ancora, per cui non tagliatele troppo alte perché aumenteranno di volume, sia prima che durante la cottura.
Ora potete decidere se cuocerle distanziate singolarmente, oppure in una teglia a raggiera o orizzontalmente, secondo le vostre esigenze.
Disponetele in una teglia foderata di carta forno, lasciando 2 cm di spazio nel caso le vogliate cuocere attaccate, oppure 5 cm se volete cuocerle separatamente.
Lasciatele lievitare per 50 minuti.
Accendete il forno a 180 gradi e quando sarà caldo infornateli. cuocete per 25-30 minuti fino a doratura.
Lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate la glassa per decorare.
In una ciotola mettete lo zucchero a velo e il succo di un limone. Usate un colino per evitare che cadano dentro i semi o la polpa del limone.
Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero e decorate a piacere facendo colare la glassa sui vostri cinnamon roll.
Se volete potete preparare il frosting mescolando con un frullatore elettrico gli ingredienti fino a ottenere una crema che potrete servire leggermente calda in accompagnamento al vostro roll
