Crespelle ricotta e spinaci

Di questi tempi recuperare gli ingredienti giusti per poter cucinare è diventata un'ardua impresa. Così questa mattina, appena ho visto sullo scaffale del supermercato gli ultimi 3 pacchi di farina, mi ci sono avventato come se avessi trovato un tesoro nell'angolo più sperduto del pianeta.

Mi sono messo ai fornelli per ammazzare il tempo e ne sono uscite delle squisite crespelle gratinate al forno con ripieno di ricotta e spinaci...

Ingredienti per circa 10-15 crespelle:

200 g di farina 00

400 ml di latte

3 uova

30 g di burro fuso

1 pizzico di sale

• Sbattete con una frusta elettrica la farina con il latte e il sale fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati

• Incorporate le uova che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta fino a che si saranno completamente amalgamate

• Lasciate riposare per circa 20-30 minuti

• Successivamente unite il burro fuso tiepido e mescolate nuovamente con la frusta elettrica.

• Prendete una pentola antiaderente e versate un pò del contenuto.

• Dovrete far in modo che le crespelle abbiano un diametro di circa 20-22 cm e risultino molto sottili

• Non avrete bisogno di ungere la pentola, in quanto il burro presente nel composto farà in modo che non si attacchi.

• Cuocete circa 4-5 minuti per ogni lato fino a quando non risulteranno leggermente dorate.

• Dovrete ottenere circa 10-15 crespelle, a seconda della grandezza che deciderete di mantenere

Ingredienti per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

200 g di spinaci, bolliti, scolati e sminuzzati

100 g di parmigiano reggiano

Sale, pepe e noce moscata (un pizzico per ognuno)

Per assemblare il piatto:

50 g di besciamella

• In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci sminuzzati e scolati per bene.

• Aggiungete metà del parmigiano reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata

• Incorporate per bene tutti gli ingredienti

• Prendete una crespella e riempitela per metà della sua grandezza con un cucchiaio della farcia che avrete ottenuto.

• Piegatela in due e successivamente nuovamente in due parti

• Otterrete così dei ventagli

• Continuate fino a riempire tutte le crespelle.

• Prendete una teglia da forno o una pirofila

• Spennellate la superficie con un po di besciamella

• Adagiate una alla volta le crespelle e spennellate ognuna di queste con la besciamella

• Adagiatele sulla pirofila facendo in modo che si sovrappongano leggermente

• Spolverizzatele con il restante parmigiano reggiano

• Accendete il forno a 160 gradi in modalità statico

• Quando sarà caldo infornate le crespelle e lasciate cuocere per circa 30 minuti

• Nella fase finale della cottura (ultimi 5 minuti) potete attivare la modalità grill se vorrete che il formaggio e la besciamella creino una crosta croccante

• Una volta tolte dal forno, lasciate leggermente raffreddare e servite con parmigiano grattugiato a piacere