Di questi tempi recuperare gli ingredienti giusti per poter cucinare è diventata un'ardua impresa. Così questa mattina, appena ho visto sullo scaffale del supermercato gli ultimi 3 pacchi di farina, mi ci sono avventato come se avessi trovato un tesoro nell'angolo più sperduto del pianeta.
Mi sono messo ai fornelli per ammazzare il tempo e ne sono uscite delle squisite crespelle gratinate al forno con ripieno di ricotta e spinaci...
Ingredienti per circa 10-15 crespelle:
200 g di farina 00
400 ml di latte
3 uova
30 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Sbattete con una frusta elettrica la farina con il latte e il sale fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati
Incorporate le uova che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta fino a che si saranno completamente amalgamate
Lasciate riposare per circa 20-30 minuti
Successivamente unite il burro fuso tiepido e mescolate nuovamente con la frusta elettrica.
Prendete una pentola antiaderente e versate un pò del contenuto.
Dovrete far in modo che le crespelle abbiano un diametro di circa 20-22 cm e risultino molto sottili
Non avrete bisogno di ungere la pentola, in quanto il burro presente nel composto farà in modo che non si attacchi.
Cuocete circa 4-5 minuti per ogni lato fino a quando non risulteranno leggermente dorate.
Dovrete ottenere circa 10-15 crespelle, a seconda della grandezza che deciderete di mantenere
Ingredienti per il ripieno:
250 g di ricotta vaccina
200 g di spinaci, bolliti, scolati e sminuzzati
100 g di parmigiano reggiano
Sale, pepe e noce moscata (un pizzico per ognuno)
Per assemblare il piatto:
50 g di besciamella
In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinaci sminuzzati e scolati per bene.
Aggiungete metà del parmigiano reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata
Incorporate per bene tutti gli ingredienti
Prendete una crespella e riempitela per metà della sua grandezza con un cucchiaio della farcia che avrete ottenuto.
Piegatela in due e successivamente nuovamente in due parti
Otterrete così dei ventagli
Continuate fino a riempire tutte le crespelle.
Prendete una teglia da forno o una pirofila
Spennellate la superficie con un po di besciamella
Adagiate una alla volta le crespelle e spennellate ognuna di queste con la besciamella
Adagiatele sulla pirofila facendo in modo che si sovrappongano leggermente
Spolverizzatele con il restante parmigiano reggiano
Accendete il forno a 160 gradi in modalità statico
Quando sarà caldo infornate le crespelle e lasciate cuocere per circa 30 minuti
Nella fase finale della cottura (ultimi 5 minuti) potete attivare la modalità grill se vorrete che il formaggio e la besciamella creino una crosta croccante
Una volta tolte dal forno, lasciate leggermente raffreddare e servite con parmigiano grattugiato a piacere
