Linzer torte

La torta di oggi è un classico della cultura altoatesina che è diventata famosa in tutto il mondo. In effetti sfido chiunque a resistere alla morbidezza e alla golosità di questa crostata vestita a festa che profuma ancor prima di metterla in forno a cuocere. Ringrazio Stefano Cavada per questa ricetta apparentemente complicata ma davvero semplice. Provare per credere!!!

Ingredienti:

250 g di burro a pezzettini

250 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di farina di mandorle

300 g di farina 00

3 cucchiai di rum

Scorza di un limone bio

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaino di cacao amaro

Per farcire:

250/300 g di confettura di ribes, prugne, ciliegie o lamponi

Per decorare:

100 g di lamelle di mandorle

50 g di marmellata chiara (arance o pesche) setacciata

Zucchero a velo

• Unite in una planetaria lo zucchero, il burro a pezzi e il sale. Il pizzico di sale è molto importante in quanto esalta i sapori delle spezie e degli aromi.

• Amalgamate gli ingredienti fino a che il composto non ha una consistenza omogenea e granulosa. Se non avete una planetaria potete mescolare con una frusta elettrica o a mano

• Incorporate le uova e mescolate nuovamente

• Aggiungete la buccia grattugiata del limone

• Aggiungete quindi la farina di mandorla e metà della farina 00.

• Il resto della farina unitelo al lievito, al cacao e alla cannella.

• Mescolatelo e aggiungete poi al resto dell'impasto.

• Aggiungete infine l'estratto di vaniglia e il rum e mescolate.

• Basteranno pochi secondi perché tutti gli ingredienti siano amalgamati.

• Otterrete un composto molto morbido e difficile da lavorare a mano.

• Create, per questo motivo, un panetto rettangolare su un foglio di pellicola trasparente. Avvolgetelo completamente nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per 2 ore almeno. Se vi accorgete che non è ancora abbastanza duro, potete mettere in freezer per velocizzare il procedimento.

• Passato il tempo necessario, prendete 1/3 del panetto e tenetelo da parte, vi servirà per le decorazioni.

• Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 24-26 cm, ricoprite il fondo con carta da forno e imburrate e infarinate i bordi.

• Stendete con un matterello il composto in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di circa 8mm, abbastanza alta.

• Ponete lo stampo sopra e tagliate un cerchio della grandezza dello stampo. Questo sarà il fondo della vostra Linzer Torte.

• Aggiungi la confettura sul fondo della torta facendo attenzione a lasciare libero il bordo

• Ora, con l'impasto che avevi tenuto da parte, crea dei salsicciotti abbastanza spessi che adagerai sulla confettura in modo da creare una griglia. Io ne ho messi 3 per lato, ma ovviamente puoi personalizzare a piacimento la quantità di pasta da utilizzare.

• Fai lo stesso con il bordo della torta.

• Con una leggera pressione assicurati che l'impasto sia ben attaccato e che i punti di congiunzione dei vari intrecci siano ben uniti tra loro.

• Accendi il forno a 180 gradi in modalità statico e quando sarà caldo inforna la torta per 40 minuti.

• Sforna e lascia raffreddare per circa 20-30 minuti

• Prendi un foglio di carta da forno e ripiegalo su se stesso tante volte fino ad ottenere un triangolo.

• Taglialo quindi di una dimensione che ti permetterà di coprire solo la parte centrale della torta, come da foto accanto.

• In un pentolino sciogli la marmellata di arance e spennella la superficie della torta rimasta scoperta

• Versa sopra le lamelle di mandorle che avrai tostato in una padella antiaderente e fai una leggera pressione con la punta delle dita per far in modo che si attacchino.

• Togli il foglio di carta da forno e prima di mettere a tavola spolverizza la superficie con zucchero a velo