Da piccolo non volevo mai mangiare le verdure. Mia mamma si inventava tutti i modi possibili e immaginabili per riuscire a propinarmele senza che io facessi scenate e alla fine, dopo infiniti tentativi, ha trovato il "contenitore": le polpette!!!
Ha imparato che poteva darmi qualsiasi cosa travestito da polpetta, io lo avrei mangiato!!!
E' per questo che crescendo ho imparate a cucinarle in mille modi e con tanti ingredienti diversi. Oggi prepareremo quelle vegetariane, con melanzane e ricotta; sono facili e veloci da preparare, ma altrettanto buone e gustose per un aperitivo o per cena.
Ingredienti per circa 20 polpette
2 melanzane medie
200 g di ricotta vaccina
1 uovo
Pangrattato
Sale e pepe qb
1 pizzico di timo e 1 di menta
1 cucchiaio di olio EVO
Iniziate pelando le melanzane.
Tagliatele a cubetti non troppo grandi e mettetele in una padella con un filo d'olio.
Fate cuocere per circa 6-7 minuti a fiamma viva con coperchio fino
a quando si saranno ammorbidite.
Scolatele dal liquido in eccesso e mettetele in una ciotola a raffreddare.
Setacciate la ricotta per farle perdere un pò di acqua e per renderla più morbida.
Sbattete un uovo in una ciotola.
Unite la ricotta e l'uovo alle melanzane e mescolate.
Aggiungete la menta e il timo tritati.
Iniziate ad aggiungere il pangrattato, un cucchiaio per volta. Dovrete ottenere un composto umido ma abbastanza compatto.
Aggiungete un cucchiaio d'olio e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Lasciate riposare circa 30 minuti per fare insaporire.
Ora bagnatevi leggermente le mani e prendete un cucchiaio e mezzo di impasto, pressatelo tra le mani e create delle palline. Una volta compattata, schiacciatela leggermente tra i palmi delle mani per appiattirla.
Ovviamente se le preparate per un aperitivo o come finger food potete preparare anche a palline piccole che potrete poi mangiare con le mani.
Mettete un pò di pangrattato in una ciotola e passate le polpette per impanarle.
Disponete in una pirofila ricoperta con carta da forno leggermente oliata.
Accendete il forno a 220 gradi in modalità statica e infornate quando sarà caldo.
Lasciate cuocere per circa 25 minuti. Durante la fase finale (ultimi 5 minuti) potete accendere il grill nel forno per farle dorare ulteriormente.
Servite calde su un letto di insalata.
